Göröngyös út vezetett addig, amíg a Kiscsikó étterem révbe ért. A vendéglátóegység a II. Rákóczi Ferenc Kárpátaljai Magyar Főiskola területén működik, de mára sokkal távolabbra is hírük ment, természetesen az ízletes ételeiknek köszönhetően. Az elmúlt évek alatt például olyan sztárok ízlelték meg az általuk készített ételeket, mint Király Viktor, Pataki Attila és az Edda tagjai, a Halott Pénz zenekar tagjai, és még sokáig lehetne sorolni.
Hegedűs Csilla
Puskás Ildikó tulajdonost a kezdetekről, nehézségekről, kihívásokról és természetesen az elért eredményekről kérdeztem, aki elárulta, iskolás kora óta tevékenykedett, de a bébiszitterkedést is kipróbálta. Végül a vendéglátás mellett döntött. A Kiscsikó „megszületése” óta párjával együtt folyamatosan annak szépítésen, bővítésén, az újításokon gondolkodnak. Ha kell, mosogat, süt, főz, felszolgál. Persze az irányítás az ő kezében van.
– Hét évvel ezelőtt Orosz Ildikó elnök asszony a főiskola területén működő menza beindítására kért fel engem és a férjemet. Elég hamar túlléptünk a menza szintjén. Amikor sor került a névválasztásra, a férjem, Robi azt mondta, legyen az éttermünk neve Kiscsikó, hisz a kislányunk révén e szó gyakran elhangzik a mi családunkban – jegyezte meg mosolyogva.
A mögöttük álló éveket röviden összefoglalva Ildikó elárulta, nyitásuk után két héttel egy nemzetközi matematikavetélkedő 300 résztvevője számára kellett reggelit, ebédet és vacsorát készíteniük.
– Elképzelni sem tudtam, hogyan tudnánk ötven embert ellátni, nemhogy háromszázat. Ezért nem is igazán akartuk elvállalni, de a végén mégis megtettük, és sikerült. Ezzel a bátor lépésünkkel megalapoztuk a folytatást, bebizonyítottuk, hogy képesek vagyunk helytállni. De azt hiszem, semmi sem sikerülne a Jó Isten segítsége nélkül. A portfóliónk az évek során folyamatosan bővült. Mindig igyekeztünk az igényeknek megfelelően formálódni. Amikor még csak menzaként tevékenykedtünk, már akkor is sikerült ismert embereket, sztárokat, politikusokat, sok-sok gyereket megvendégelni. Sokan megjegyezték, hogy egyik vagy másik étel ugyanolyan ízű, mint a nagymamája főztje. A nyári táborozások alkalmával listát kaptunk, és bizony sok esetben akadt a gyerekek között olyan, aki valamire érzékeny volt. Egyszer egy anyuka felhívott, hogy csak akkor engedi el a gyerekét a táborba, ha tudunk neki gluténmentes ételt készíteni, mert a gyereke érzékeny arra. Igyekeztünk minden esetben eleget tenni az ilyen feladatoknak – jegyezte meg Ildikó.
Hogy ez sikerült, mi sem bizonyította jobban, mint az, amikor a világjárvány vidékünket is elérte, gyakorlatilag minden vendéglátó egység bezárt. Persze ők sem voltak kivételek, de a férjével a nyakukba vették a várost, és intézményről intézményre jártak, hogy felajánlják szolgáltatásaikat, hiszen gyakorlatilag a teljes vevőkörük megszűnt.
– Mindig is készítettünk rendelésre különböző ételeket, de amikor hozzánk is elért a Covid, és minden bezárt, azon kezdtünk el agyalni, hogyan tudnánk ezek ellenére talpon maradni. Robival elindultunk, sok-sok intézménybe vittünk szórólapokat, és belevágtunk a házhozszállításba. Szerencsére erre is volt igény, és a bevételünk egy részét most is a házhoz rendelt ételszállítás adja.
– Pozitívan látva a dolgokat, most már ismét mondhatjuk, hogy talán helyreállt a vendéglátás, ismét rengeteg a munkátok. Bírjátok?
– Őszintén megmondom, a háború kitörése óta számomra minden sokkal nehezebb lett, hiszen a férjem is Magyarországra kényszerült, így azok a feladatok is rám hárultak, amiket addig csak ő oldott meg. Ennek ellenére kis csapatommal, mely kiváló szakácsokból, cukrászokból áll, igyekszünk minden igényt kielégíteni. Visszajelzésekből tudjuk, hogy azért szeretik például a mi rántott húsunkat, mert melegen tálaljuk. Tehát minden az utolsó pillanatban készül el. Ez persze őrülten idegőrlő, de eddig még mindent sikerült megoldani.
Ildikó elmondta, csak és kizárólag természetes alapanyagokat használnak, legyen az leves, főétel vagy sütemény, torta.
– Mindig nagy hangsúlyt fektetünk az alapanyagokra. Például darált húst soha nem veszek, a hentesem a színhúst darálja meg, ha pedig zsírral akarunk dúsítani, szalonnát használunk, attól lesz igazán finom például a töltött káposzta is. A süteményekhez és tortákhoz friss tojást, vajat használunk. Ugyanez vonatkozik a levesekre is – hangsúlyozta a vállalkozó.
A Kiscsikót zömében diákok és tanárok látogatják, akik mindennap más és más menüből választhatnak. A menüben Jókai bableves, hagyományos habart krumplileves, zöldségleves, húsleves szerepel, a káposztás paszulyunkért visszajárnak a vendégek, de a tárkonyos raguleves is sokak kedvence. Főételek közül a nagy kedvenc a rántott hús burgonyapürével, a fittmenüből a mustáros tarja, illetve a halételek, a szűzérmék és pulykamell, mert azok hozzáadott olaj vagy zsír nélkül, párasütőben készülnek. Ezeket az ételeket olyan vendégek is ehetik, akiknek gyomorproblémáik vannak. A desszertek közül a zserbót és a túrós sütit lehet kiemelni. Karácsonykor hagyományos diós és mákos bejgli készült. Az árak széles spektrumon mozognak, vannak nagyon kedvező árak. Ilyen például a menüár, egy első és második helyben fogyasztva 80 hrivnya, rendelésre 120, amibe a kiszállítást is beleszámolják. Ildikó elmondta, ezelőtt farsang idején jó kis bálokat szerveztek a főiskolán, melyekre alkalomhoz illő ételeket készítettek. Sajnos erre az idén nem kerülhet sor, viszont most is igyekeznek a mindennapokba becsepegtetni ezt a hagyományukat, tehát a farsangi fánk elmaradhatatlan lesz, amit szintén melegen kínálnak.
– Tervek?
– Inkább túlélni próbálunk, mint az elmúlt években is. Hálásak vagyunk, hogy per pillanat nagyon sok munkánk van, de nap mint nap azon kell törnünk a fejünket, hogy legyen elég munkatárs, legyen elég alapanyag. Sajnos mindenki feszült, és ezt mi is észrevesszük. Felkészülünk az olyan esetekre is, ha például 800 hamburgert vagy 600 ebédet kell elkészítenünk.
Segítse Ön is a Kárpáti Igaz Szó munkáját!
Folyamatosan frissülő háborús hírfolyamunkat ITT találja.
